法式洋蔥湯
French Onion Soup
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| 備註: |
| 6人份 |
| 以小火費時地烹調洋蔥，讓其焦香甜味盡出。不要太過攪拌洋蔥，才可以讓其完美地焦糖化。建議以新鮮烹調的牛肉高湯煮製法式洋蔥湯。 |
| 材料: |
無鹽奶油‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧4茶匙
洋蔥(切成薄片)‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧2磅
糖‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧1茶匙
中筋麵粉‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧1茶匙
雪利烈酒‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧1/2杯
新鮮牛肉高湯‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧3杯
百里香(切碎)‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧2茶匙
鹽及黑胡椒‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧適量
法國棍棒麵包(切丁)‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧1支
葛瑞爾乳酪或高達乳酪(以建議粗齒形刨刀刨切)‧‧‧‧‧‧‧‧‧8盎司
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| 做法: |
1.)取一鐵鍋，以中火融化奶油。加入洋蔥，用拌匙盡可能地將洋蔥片分開。
灑上糖，繼續煎煮，偶而用拌匙移動洋蔥片，避免其沾黏，慢煎洋蔥使其軟化，，並呈現誘人的金黃色澤，然後慢煮約1個小時使其焦糖化。
2.)在洋蔥上方灑上麵粉，均勻翻拌使洋蔥片裹上麵粉。加入雪利酒、牛肉高
湯、百里香，慢慢蒸煮約30分鐘，讓所有的味道融合在一起。以適量鹽及黑
胡椒調味。
3.)在進行上述步驟的同時，稍微烤炙一下麵包片備用。將上述的洋蔥湯以湯
杓撈起，放入六只耐熱湯碗中。將六只耐熱湯碗擺放在烤盤中。在每一個湯
碗上放入1-2片烤炙過的麵包片，並灑上1/2杯的乳酪絲。送入烤箱烘焙，直
到乳酪完全融化，邊緣稍微焦硬發香。要小心不要讓麵包烤焦了！請趁熱食
用。
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